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感官品評實驗室建設

 

(1)    符合感官分析實驗建設標準

(2)    食品及相關產(chǎn)品感官評價工作平臺

人對食物的感官品評作為最為傳統(tǒng)的感官評價活動,已成為感官分析技術發(fā)展的重要組成部分。將人的感覺器官作為“儀器”,結合心理學、生理學和統(tǒng)計學等學科,對食品進行定性和定量的檢測與分析。從而測知食品的色、香、味、形等感官質(zhì)量特性及消費者接受、偏愛程度。

一個科學規(guī)范標準的感官實驗室可將人的環(huán)境因素、心理因素和身體因素的影響最小化,極力保證食品感官品評結果的可靠性和真實性,為正確地評價食品感官屬性提供了一個非常好的平臺和支撐力量。我們根據(jù)GB/T 13868-2009《感官分析建立感官分析實驗室的一般導則》及ISO 8589:2007< Sensory analysis - General guidance for the design of testrooms >中要求,為您提供整體建設方案,包括:

1、品評小間數(shù)量12個。(帶座椅)

2、品評小間:隔斷長0.8~1.0m×寬0.8~1.0m×高1.7-~2.1m,顏色約N7.75,兩隔斷間隔板高于臺面1.2~1.3m,小間內(nèi)部無光澤涂層,亮度因素為13~15%的中性灰色。

3、每個隔斷設置擋板高度和推拉窗口(需提供平面設計圖和小間設計圖),需無噪音,隔板寬度應超出工作臺面25~30cm以上,需避免評價員相互之間視覺及試聽干擾;

4、送樣窗口便于樣品傳遞,確保評價員看不到送樣臺上的樣品;板材材質(zhì)為人造壓合板,無異味,符合GB/T 3324家具通用技術條件,防水附面,按照ISO的顯色要求涂料。

5、配件:配套紙杯架、抽紙盒、貼紙等配件。

6、 結合實驗室實際情況和ISO標準建議,設計品評小間、控制臺、討論桌(16位)的布局及尺寸。

照明系統(tǒng):

可調(diào)控、無影且均勻的,有足夠的亮度利于評價,必要時可使用:調(diào)光器、彩色光源,白光,紅光,黃光:照度1000—1500lx,色溫6500K,平均照度大于0.6,顯色指數(shù)大于0.9,可以掩蓋不同樣品間的外觀差異。

 

結合實驗室實際情況和ISO標準建議,設計品評小間、控制臺、討論桌的布局及尺寸。

兩種類型品評小間可選(橫向隔斷的矮小間和全包閉式高小間),具有良好的通風,采用無異味材質(zhì),使用ISO標準要求亮度因子的亞光灰色涂料。

 

B、品評室改造部分:

品評功能區(qū)設置為:更鞋區(qū)、樣品室、辦公室、更衣區(qū)、儀器室、前處理室、品評室,各區(qū)域?qū)嵤┕δ芫唧w如下:

1.     留樣室:獨立隔離(中試及前三批生產(chǎn)留樣區(qū)域),此區(qū)域能放置3-5個雙面留樣柜(單柜尺寸為長1.2m、寬0.6 m、高2.0 m )。

2.    辦公室:辦公區(qū)域設置4個辦公位置,要求配置空調(diào)及辦公位電源、電話、網(wǎng)線,此區(qū)域儀器功率為6KW

3.    更鞋區(qū)、更衣區(qū):設置更鞋區(qū)及更衣區(qū),更鞋區(qū)能滿足放置6-8雙工作鞋,鞋柜中設置鞋套放置點,放置數(shù)量≥20雙;工作服為白大褂或廚師服、要求工作服用衣架掛置于衣柜中,放置數(shù)量≥15套,更衣區(qū)設置試衣鏡、更衣柜中設置口罩、帽子存放點,存放數(shù)量≥15套。

4.    儀器室:單獨隔離儀器室,儀器室需三面設置儀器操作臺,用于添置人工智能分析儀器;操作臺下方為柜體,柜體上方設置實驗室專用10A電源插座2個、5A電源插座 4個,儀器室與前處理室需設置傳遞窗,此區(qū)域儀器功率為8KW

5.     前處理室:為了確保樣品制作和品評互不干擾,獨立隔離前處理制作間,把不同種類的產(chǎn)品進行不同方式的處理(如加熱、冷卻、計量、編碼等在前處理室進行)。基本配置的物品有操作臺、中央處理操作臺、刀架、清洗池、空調(diào)、冰箱、電子稱、抽油煙系統(tǒng)、雙火頭灶具兩套、電熱水器1個、餐具消毒柜等;操作臺及中央操作臺面材質(zhì)為大理石,操作臺配置10A電源插座4個、中央操作臺配置10A電源插座4個,預留空調(diào)、冰箱、餐具消毒柜、電熱水器專用插座;此處理室電器功率為15KW

6.     品評室:就是品評人員進行風味測評及會議的地方,送樣人員將制作好的產(chǎn)品通過送樣通道傳遞到品評室,品評人員在里面按照要求進行品評、記錄、打分,此品評室電器功率為12KW

6.1品評小間:品評小間隔斷長0.81.0m、寬0.81.0m、高1.72.1m,顏色約N7.75;兩隔斷間隔板高于臺面1.21.3m,小間內(nèi)部無光澤涂層,亮度因素為1315%的中性灰色的全包閉式高小間,左右兩邊各6位,合計12位,左右兩邊需對齊;品評小室下面為雙門式柜。

6.2每個隔斷設置擋板高度和推拉窗口(提供平面設計圖和小間設計圖),需無噪音,隔板寬度應超出工作臺面2530cm以上,需避免評價員相互之間視覺及試聽干擾。

6.3基材:美耐板,符合國家E1級標準,板材材質(zhì)無異味,符合GB/T 3324家具通用技術條件,PVC封邊,開設樣品傳遞窗口。

6.4送樣窗口便于樣品傳遞,確保評價員看不到送樣臺上的樣品;板材材質(zhì)為人造壓合板,無異味,符合GB/T 3324家具通用技術條件,防水附面,按照ISO的顯色要求涂料。

6.5每個獨立品評位需配備電腦所需電源、網(wǎng)線、防臭排水槽(排漱口水)、配套漱口杯架、抽紙盒、測試問卷、筆、貼紙、垃圾桶、凳子等配件,以上配件需結合使用操作的便利性進行位置排布。

6.6單獨設置討論區(qū),在品評室里設置一辦工討論桌(合計16位),尺寸為2m*4.2m,桌面為亞光面,顏色不高于N7.75,材質(zhì)為木質(zhì),無異味,符合GB/T 3324家具通用技術條件,品評后可直接討論及用于會議。

6.7座椅為可升降圓凳,數(shù)量為16張(品評小間12張、討論桌需配置4張)。

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備案號:渝ICP備2022014052號-1